近日，有网络传言称“空气炸锅烹饪的医探医生于夸食物会致癌”，引发不少消费者担忧。网传对此，炸锅致癌昆明市第一人民医院营养科医师唐之雅在接受开屏新闻记者采访时明确表示：这一说法并不准确，说法属于夸大其词和误导。不准

唐之雅解释，确属空气炸锅本质上是大误导一种热风循环加热的烹饪工具，它本身不产生致癌物。开屏空气合格产品的医探医生于夸内胆涂层在正常使用温度下稳定安全，不会释放有毒或有害物质。网传

致癌风险来自烹饪方式

而非锅具本身

唐之雅指出，炸锅致癌公众担心的说法致癌物——如丙烯酰胺、杂环胺等——实际上是不准食物在高温、干热、确属长时间加热条件下产生的热化学反应，与使用何种容器没有直接关联。无论使用油炸、烤箱还是空气炸锅，只要食物被烤焦或过度加热，都可能产生这些物质。

“风险在于烹饪方式，而不在于锅。”唐之雅强调，只要正确使用、不烤焦食物，空气炸锅就是安全的。只有当容器严重破损、超高温干烧或使用劣质不合格材质时，才可能产生健康风险。

如何减少有害物质产生？

针对在使用空气炸锅过程中如何减少有害物质，唐之雅给出了具体操作建议：首先是严格控制温度，优先设置160—180℃，尽量不超过200℃。温度越高，有害物质生成越多，食物熟即可，避免反复加热、烤焦。

其次，避免高糖高淀粉食物高温干烤，如薯条、薯片、年糕等，在120℃以上易产生丙烯酰胺，建议缩短时间、降低温度，并在食物表面刷一层薄油，可减少干烤时间，降低焦糊概率，从而减少有害物质生成。另外，内胆涂层脱落时需及时更换，空气炸锅常用特氟龙涂层，正常使用稳定安全，但若涂层大面积脱落露出铝基材，建议更换内胆或整机，避免微量金属析出及食物粘连焦糊。

劣质硅油纸才是隐藏风险

唐之雅特别提醒，劣质硅油纸在高温下可能析出氢化三联苯、甲苯、二甲苯等物质，短期接触会刺激呼吸道和皮肤，长期使用可能损伤肝脏、影响神经系统。

选购硅油纸要认准四个标准：产品执行标准 GB 4806； 明确标注耐高温≥220℃，专为空气炸锅设计；无荧光剂、无异味、无漂白；优先选择有SC生产许可的正规品牌，不买三无产品。

对于如何正确使用空气炸锅，唐之雅总结了一套安全操作流程：

• 使用前预热——180℃预热3—5分钟，使受热更均匀，减少局部焦糊；食材平铺，不堆叠：保证热风循环，避免外焦内生；

• 中途翻面——让食材受热一致，防止局部烤焦；

• 严控温度和时间——按食谱推荐设置，不随意提高温度或延长时间；

• 及时清洁——去除油污残渣，避免反复加热时产生有害物质。

四类食物不适合空气炸锅

唐之雅提醒，以下食物不建议放入空气炸锅：

• 高水分食物（整颗番茄、葡萄、水煮蛋）——受热不均，容易爆裂

• 超薄易干食物（薄鱼片、豆腐皮）——容易快速烤焦，产生致癌物

• 大体积难熟食物（整鸡、大块肉）——容易外焦内生

• 裹厚面糊的食物——不易熟透，口感差且易糊

空气炸锅本身不会产生致癌物，正确的温度、时间和食材选择才是安全的关键。只要科学使用并选购合格产品，就可以放心享受空气炸锅带来的便利。

开屏新闻记者 李松梅 摄影报道

一审 朱婉琪

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主编 武熙智

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