一年一度的大理“三月街”民族节已近尾声。在琳琅满目的课堂美食摊点中，永平黄焖鸡以其独特的摊位风味稳居“第一道硬菜”的地位，成为众多赶街群众和游客的前味必选之品。

课堂就在摊位前

职中师生三月街上展手艺

在三月街南边的道香黄焖鸡集中经营区，永平县职业高级中学的飘月摊位格外引人注目。12位教师和30名学生把烹饪课堂直接搬到了“三月街”现场。街别鸡校长茶奎升一边熟练地切着鸡肉，错过一边向记者介绍：“今年学校已经是焖第四年来到三月街摆摊，平时学生以理论学习为主，课堂这几天正好把理论知识与实际操作结合起来。摊位”他告诉记者，前味组织烹饪专业的道香学生参与三月街黄焖鸡的制作与经营，既是飘月为了弘扬永平黄焖鸡这道美食名片，也是街别鸡为了锻炼学生的实操技能。

好鸡+好手艺

一盘黄焖鸡的讲究

不只是教学有方，黄焖鸡本身的品质才是留住客人的根本。记者随机走进另一家名为“阿巧嬢”的黄焖鸡店探访。后厨里，两位切鸡师傅刀速飞快，鸡肉肉眼可见的新鲜。店主介绍，选用的鸡均为经过严格检验检疫的散养土鸡。

制作过程中，鸡肉被剁成均匀块状，用秘制调料腌制20分钟。干辣椒去把除籽、切成长节，配以菜籽油、酱油、葱、蒜及十余种香料。猛火大油快速翻炒，鸡肉迅速脱水、肉质紧实；随后加盖焖制，香气四溢。出锅后的黄焖鸡色泽金黄，鲜香扑鼻。食客通常会搭配永平泡椒、泡蒜一同食用，酸辣解腻，蒜香提味，成为三月街上一道极具辨识度的味觉记忆。不少懂行的老食客在堂食之后还会再打包一份，放置一晚让红油更入味，第二天拌饭或下面，风味尤佳。

“永平职高黄焖鸡”摊位每天早上一开张便座无虚席，来自全国各地的客人蜂拥而至。“食材采购、烹制、服务、算账，全是真刀真枪的市场历练。出餐要多快、火候怎么拿捏、怎么跟顾客打交道，这些灶台前的本事，教室里可练不出来。”据了解，2016年以来，永平县职业高级中学已有11名学生凭借黄焖鸡烹饪技能，成功签约北京、上海、江苏等地企业。一只鸡，不仅香飘三月街，更成为年轻人走出大山、端稳“技能饭碗”的底气。

香气漫开三月街

产业“鸣响”一个县

三月街是永平黄焖鸡一年一度最集中的展示窗口。而在大理州永平县，这道美食早已从一条街走向了更广阔天地。“永平黄焖鸡”凭借独特风味与产业价值，荣膺“滇菜名菜”称号，入选全国“土特产”推介名录、国家烹饪协会厨师参赛菜谱及省烹饪协会推荐产品目录。这道承载着代代相传味觉记忆的美食，更成为开启农文旅融合发展大门的“金钥匙”。如今，在全链条产值达2.7亿元的“永平黄焖鸡”产业带动下，永平已构建起种植、养殖、加工、餐饮、文旅深度融合的乡村振兴新图景。

三月街虽已近尾声，但这一锅黄焖鸡的香气从未散去。欢迎食客们在节后继续前往永平县，随时都能品尝到同样地道、同样热腾腾的永平黄焖鸡。

开屏新闻记者 赵荣荣 杨维琦

一审 高伟

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