烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫
面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
制作的时候，面粉用开水烫好，摊凉，揉成粉团，搓成长条，再切成小段，擀成圆饼状，再撒些干粉，并将圆饼的外缘压成麦种形，包入馅料，用手一捏，上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里，约蒸 10 分钟后，便可食用。
主料 ：猪肉馅
辅料 ：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱
调料 ：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
1、烹制方法 ：
1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀；
2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀；
3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸 8-10分钟即可。
特点 ：浓香软糯，老少皆宜。
2、烧麦皮的制作
1、土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。
2、取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可
注意事项
１、正宗的烧麦皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了；
２、包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子还容易；
３、蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的烧麦皮会很干；
3、烧麦馅的制作
第一步：
糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用：
第二步：
香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用
第三步：
锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉各适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 种类 菊花烧卖
材料：
猪肉糜 150g；虾仁 4 个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇2 个；烧卖皮 250g
调料：
酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
盐 适量；糖 适量；香油 1 小匙；酒 1 大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）、干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
2）、锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
3）、容器中加入肉糜，1）和 2）及 a)的调料，用手揉匀
4) 、将烧卖皮切成 5mm 宽的条状
5）、蒸盘中铺上 4）的 1/3，将 3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外 2/3 的烧卖皮铺在丸子上
6）、上蒸锅蒸熟（大火蒸 3 分钟，中火蒸 8—10 分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
羊肉烧卖
【特色】:此烧卖皮薄馅大，鲜嫩可口。
制作材料:
主料：小麦面粉 500 克、羊肉(瘦)500 克
辅料：香菜 30 克,
调料：大葱 50 克、,姜 15 克,、盐 5 克、味精 3 克、酱油 30 克、料酒20 克、茴香粉 10 克、醋 25 克、胡椒粉 1 克、香油 30 克、
基本做法：
1. 将羊肉洗干净，剁成末；
2. 香菜去根，洗净，切成末；
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
6. 将 100 克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
9. 搓成长条，切成约 15 克一个的面剂；
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
12. 上屉，用旺火蒸 15-20 分钟，即可蘸香醋食用。
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发布日期：2025-02-21 04:42:38
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