在所有的素质食材搭配里面，香菇、油菜绝对算得上一对黄金搭档，这两种食材成就的经典菜品，各大菜系中均有记载。香菇菌香馥郁，所含的核苷酸是一种天然的鲜味剂，也是香菇浓郁香气的主要来源。油菜清香淡雅，与香菇搭配，不但不会遮掩了香菇的馥郁香气，反而把本身的清香素雅表现得淋漓尽致，孤芳自赏。
这像极了水的品质，“上善若水，水善利万物而不争”。今天，就给朋友们推荐一道由香菇、油菜成就的经典菜品，香菇扒油菜。香菇油菜成就绝妙美味，这一点要切记，别不信，很多人做错。这道菜，是一道经典美味的家常菜，做这道菜时，切记香菇一定不能焯水，这一点很多人做错。香菇一焯水，所含的核苷酸都流失在水中，天然的馥郁香气荡然无存，这道菜也就功亏一篑了。
香菇扒油菜
主料：香菇200克、油菜150克
配料：葱10克
调料：植物油30克、酱油20克、清汤或清水30克，盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克、水淀粉20克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、新鲜嫩油菜150克，掰成单片叶，底部修饰一下，清洗干净。
2、香菇清洗干净后，去蒂，根据个头大小，切成3-5块，方便入味。准备一盆凉开水，切葱花。
3、臻米，升降火锅，火力大小自由调控，正适合拿来焯油菜。锅内倒入适量清水，为了使焯水的蔬菜青翠靓丽，调入少量植物油、盐。装入升降盘，调5档大火，烧沸后，保持大火足沸状态，把油菜下入。再次沸腾后，焯水10秒，停火。按“上升”功能键，升降盘升起，悬浮起来。
4、用专用夹子把油菜连同升降盘一起夹持至准备好的凉开水内，快速过凉，防止余温继续加热，影响清脆口感。焯青菜切记，加油调盐、大火速焯、快速过凉这十二字箴言，保证焯水的蔬菜，青翠欲滴、色泽靓丽、口感脆爽。
5、把过凉的油菜捞出控水，整齐码放在盘内。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入葱花炒香。调入酱油20克，炒香后下入香菇块，调入清汤或清水30克，快速翻炒断生。调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克，再次翻炒均匀。水淀粉20克（可选），勾薄层芡汁，淋明油5克，停火。
7、把炒好的香菇摆放在油菜叶上面，露出叶柄部分，美味的香菇扒油菜就完成了。这是一道经典的家常菜，也是一款精致的素菜，特别适合老年人、素食主义者、爱美女士食用。
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发布日期：2025-02-19 00:43:47
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